Sushi har blitt en hverdagsrett i Norge og andre steder i verden, og mange velger sashimi og annen rå fisk når de vil unne seg noe smakfullt.

Her er det viktig å påpeke at det som hovedregel er helt trygt å spise denne typen mat i Norge. Men selv om sushi kan være deilig, innebærer det også en helserisiko, både for enkeltpersoner og samfunnet som helhet.

«Bakterier som finnes i sushi, sashimi og kaldrøkte fiskeprodukter kan utgjøre en risiko for personer som ofte spiser slik mat, spesielt personer med svekket immunforsvar, barn og eldre,» sier Hyejeong Lee.

Hun fullførte nylig doktorgraden ved Institutt for bioteknologi og matvitenskap ved NTNU. I oppgaven studerte hun ulike varianter av Aeromonas bakterier som finnes i sjømatprodukter som ikke gjennomgår omfattende bearbeiding. Uten varmebehandling eller bruk av andre antibakterielle metoder øker risikoen for at bakterienivåene blir høye kraftig.

– Målet var å få mer kunnskap om Aeromonas i denne typen sjømat – både bakterienes rolle i forringelsen av produktet og i forekomsten av sykdommer. I tillegg ønsket vi å se om rå sjømat kunne spre antibiotikaresistente bakterier, sier Dr. Lee.

Listeria monocytogenes er trolig den mest kjente patogene bakterien knyttet til rå eller lett bearbeidet sjømat. Imidlertid er utbredelsen av Aeromonas i denne typen produkter har bekymret forskere i noen tid.

Begrenset behandling hemmer ikke bakterievekst

Lees utgangspunkt var fiskeproduktene lett tilgjengelig på det norske markedet. Hun sjekket disse produktene for Aeromonas bakterie.

– Resultatene viser at skånsom bearbeiding av disse fiskeproduktene ikke garanterer at veksten av Aeromonas bakteriene vil bli hemmet, sier Lee.

Bearbeiding av sushi, sashimi og kaldrøkt fisk er med andre ord ineffektivt for å hindre bakterievekst. Men det er ikke alt.

«De fleste av dem Aeromonas varianter er muligens patogene og har ofte flere ulike risikofaktorer knyttet til seg, sier Lee.

Lee understreker at risikoen for å bli syk Aeromonas er absolutt veldig lav, spesielt for friske mennesker.

«Aeromonas blir ofte oversett når vi snakker om mattrygghet. Jeg tror forskningen min fremhever at matindustrien må ta mer hensyn til disse bakteriene, sier Lee.

Kan spre antibiotikaresistens

Det er selvfølgelig ikke særlig hyggelig for de som blir syke, men når man ser på det større bildet er en annen faktor enda viktigere.

Aeromonas bakterier i havet utveksler ofte genetisk materiale med andre bakterier. Dette er spesielt uheldig dersom dette genetiske materialet kommer fra antibiotikaresistente bakterier.

«Noen stammer av Aeromonas kan også spre antibiotikaresistens fra en type bakterier til en annen. Å spise sjømat infisert med resistente bakterier er en sannsynlig måte for disse bakteriene å spre seg fra marine dyr og miljøer til mennesker, avslutter Lee.

Resistente bakterier er et økende problem over hele verden. Resistente bakterier forårsaker ikke mer sykdom enn andre bakterier, men de er mye vanskeligere å behandle fordi ikke alle typer antibiotika er effektive mot dem. I verste fall virker ingen antibiotika.

Bekjemp spredningen

– For å bekjempe spredningen av antibiotikaresistente bakterier er det viktig at vi har en helhetlig tilnærming som tar hensyn til dyre- og menneskers helse, matproduksjon og miljø sammen for å bedre folkehelsen, sier Anita Nordeng Jakobsen, førsteamanuensis. ved Institutt for bioteknologi og matvitenskap ved NTNU.

Førsteamanuensisen påpeker at mikroorganismer overføres mellom dyr og mennesker via mat og miljø, så redusert bruk av antibiotika alene er ikke nok for å hindre bakteriell overvekst.

Forebyggende metoder inkluderer overvåking og systematisk prøvetaking av produksjonsmiljøer, finne gode overvåkingsindikatorer, iverksetting av tiltak når multiresistente bakterier påvises i dyregrupper, vaksinering, samt utdannings- og bevisstgjøringsarbeid innen matproduksjon i verden.

Streng regulering fra myndighetene er trolig den viktigste måten å løse problemet med antibiotikaresistente bakterier på. Enkeltpersoner kan imidlertid gjøre en forskjell ved å velge råvarer fra land som kun bruker små mengder antibiotika i akvakultur, som Norge.

Norge er blant de beste i verden på restriktiv bruk av antibiotika, både i havbruksnæringen og i husdyrhold. Bruk av antibiotika for forebygging eller vekstfremmende midler er imidlertid vanlig i andre deler av verden, inkludert Sørøst-Asia.

Henvisning: Lee HJ, Storesund JE, Lunestad BT, Hoel S, Lerfall J, Jakobsen AN. Helgenomsekvensanalyse av Aeromonas spp. isolert fra klar til å spise sjømat: faktorer for antimikrobiell resistens og virulens. Microbiol før. 2023. gjør jeg:10.3389/fmicb.2023.1175304

Denne artikkelen har blitt publisert på nytt fra følgende nettsted materialer. Merk: Materialet kan ha blitt redigert for lengde og innhold. For ytterligere informasjon, vennligst kontakt den siterte kilden.