Ifølge en studie kan tro på visse mattrygghetsmyter øke risikoen for sykdom.

Forskere undersøkte hvordan feilinformert uvitenskapelig tro og konsekvensene av mangel på vitenskapelig kunnskap om mattrygghet kan påvirke helsen.

Mange mennesker i Storbritannia, Tyskland og Norge tror på mattrygghetsmyter, men meningene varierer fra land til land. I følge studien publisert i matkontroll.

Etter å ha samlet inn over 150 mattrygghetsmyter over hele Europa fra SafeConsume-prosjektpartnere, ble 47 inkludert i en undersøkelse.

Blir ikke vegetarianere matforgiftet?
Forskere gjennomførte en nettbasert undersøkelse blant mer enn 3000 forbrukere fra Storbritannia, Tyskland og Norge for å undersøke hvilke myter folk mener er sanne og om dette har påvirket forekomsten og forekomsten av gastroenteritt. Folk ble spurt om de var uenige eller enige i utsagnene.

Resultatene viser at mange tror på myter om mattrygghet, som er positivt korrelert med forekomst og utbredelse av gastroenteritt.

De sterkeste koblingene ble observert for tro om egg, som å holde dem ved romtemperatur og spise rå egg for å kurere bakrus; at et skjærebrett av tre, chili, wasabi og pickles dreper bakterier; at vegetarianere ikke får matforgiftning; og at det å spise skitt og ha diaré er bra fordi det renser magen.

Data om forekomst av gastroenteritt er fra en annen SafeConsume-undersøkelse i 2019. Analyse ble utført på data fra aksept av utsagn om mattrygghet og prevalens og forekomst rapporterte episoder av gastroenteritt.

I Tyskland var det flere som mente at hvis du varmer opp sunn mat for mye, mister den sunnheten; når maten er tilberedt er alle bakterier drept og det er trygt å spise og kyllingen bør vaskes før den spises.

Flere og flere mennesker i Storbritannia mener at den gamle tradisjonelle måten å tilberede mat på var bedre enn moderne metoder og at all mat bør oppbevares ved 2 grader C (33,8 grader F). Nordmenn trodde sannsynligvis at hvis mat lukter godt og smaker godt, er det trygt å spise. Andre myter inkluderte kun å spise østers hvis det var en «r» i månedens navn og fem-sekundersregelen for mat som var på gulvet.

Virkningen av visse myter
Forskerne identifiserte åtte kategorier av tro, alt fra meninger om oppvarming, om den sikreste maten, om hva som dreper bakterier, om hygiene og overtroisk tro. Folk danner først tro og leter etter bevis som støtter dem.

En høy andel av forbrukerne mener at økologiske produkter er tryggere enn matvarer fra konvensjonelt landbruk.

Tre oppfatninger relatert til Campylobacter og kylling: Bakterier overlever ikke på skjærebrett av tre, salt dreper noe farlig, og kylling bør vaskes før tilberedning, signifikant korrelert med forekomsten av gastroenteritt.

Til tross for flere kampanjer som advarer om risikoen ved å vaske kylling, fortsetter mange forbrukere å gjøre det før tilberedning, og dette ble bekreftet i studien da mer enn halvparten av respondentene var enige om at kylling bør vaskes før tilberedning.

I gjennomsnitt var 15 % av de spurte enige i at den beste bakrusfrokosten var et rått egg. Forbruk av rå eggprodukter er en risikofaktor for salmonellose.

En femtedel av respondentene mener at egg som oppbevares i kjøleskap er mindre trygge enn de som oppbevares i romtemperatur. Oppbevaring av egg i kjøleskap vil forhindre vekst av bakterier, men de kan bli forurenset når de legges.

Fremtidige studier må finne ut hvorfor troen på mattrygghetsmyter korrelerer med forekomsten og forekomsten av gastroenteritt. Videre arbeid bør fokusere på metoder for atferdsendring, inkludert å korrigere falske oppfatninger.

(For å registrere deg for et gratis abonnement på Food Safety News, klikk her.)