En analyse av fermenterte pølser i Norge viste at kun én prøve testet positivt for E. coli.

Veterinærinstituttet undersøkte fermenterte pølser produsert i landet for Shigatoksin-produserende E. coli (STEC). Det var en positiv, men E. coli-typen forårsaker vanligvis ikke alvorlig infeksjon hos mennesker.

Totalt ble det samlet inn 137 fermenterte pølseprøver i 2020 og analysert i 2021 på oppdrag fra Mattilsynet.

De tilsatte prøvene ble testet for tilstedeværelsen av de genetiske markørene Shiga-toksin (stx)1, stx2 og intimin (eae)-genet. Isolasjonsforsøk er gjort fra prøver positive for en eller flere av virulensmarkørene. Isolater identifisert som STEC ble videre karakterisert ved bruk av helgenomsekvensering.

Shigatoksin-produserende E. coli ble isolert fra en enkelt prøve, og det var STEC O76:H19 med stx1c, men ikke eae. I følge rapporten er STEC-bærere av stx1c også ofte eae-negative og er vanligvis ikke assosiert med alvorlig sykdom.

Gode ​​resultater i den første analysen
Ved primær screening av tilsatt prøver var bare noen få positive for virulensmarkører. Resultatene tyder på at forekomsten av STEC i norske fermenterte pølser er lav, til tross for få prøver som er testet.

Disse produktene var ikke analysert før, så undersøkelsen gir kunnskap til industri, myndigheter og forskningsinstitutter. Det er viktig å gjennomføre tilsvarende arbeid jevnlig for å få oppdaterte norske data, ifølge rapporten.

Det har vært en økning i humane tilfeller av STEC i Norge de siste årene med 511 i 2019 og 331 i 2020. Nedgangen fra 2019 til 2020 skyldes hovedsakelig færre smittet i utlandet. I 2020 var de vanligste serogruppene O103 og O26 med 22 og 20 tilfeller hver i Norge.

Kun ett utvalg i undersøkelsen inneholdt stx- og eae-genene, og dette var også positivt for stx1 og stx2. To prøver var positive for stx-gener. Seks var positive for eae.

– Studien viste at det er lav forekomst av farlige E. coli-bakterier i fermenterte pølser. Tidligere studier på storfe, sau og malt (hakket) kjøtt indikerer også en lav forekomst av visse typer E. coli. Selv om utvalgsutvalget ikke var stort, er dette gode resultater for kjøttindustrien, sier Catherine Svindland i Mattilsynet.

(For å registrere deg for et gratis abonnement på Food Safety News, Klikk her.)