I Norge er det fem sesonger med hver sin stemning, sesongbaserte råvarer og festivaler. Nevada Berg giftet seg med en norsk partner og bor nå på landsbygda på et gårdshus fra 1600-tallet. Hun utforsker landets mat i sin andre bok, «Norsk mat gjennom årstidene.»

Berg husker at han besøkte ektemannens familie i Bergen og møtte skillingsboller, nordiske kanelsnurrer. – Det var så enkelt. Og jeg tror det er det som er veldig bra med norsk bakst, sier hun. Men flatbrød er grunnlaget for baking i Norge. — Før hadde man ikke mulighet til å lagre korn, sier Berg, så folk lagde kjeks som kunne lagres gjennom lange, harde vintre. Lefse, et regionalt tortillalignende flatbrød, har mange varianter og lages oftest med potet.

Berg beskriver brunost, myse kokt så lenge den karamelliserer, som kan brukes i salte og søte oppskrifter.

Tynne pannekaker med jordbær og
Brunost karamell

Pannekaker med Jordbær og Brunostkaramell

Serverer 4 til 6

Sommer betyr saftige jordbær og vi har noe av det beste i Norge. Det kjøligere klimaet gir bærene rekker å modnes sakte, og blir saftigere og søtere for hver dag. Disse pannekakene paret det frisk sødme med en karamellsaus laget av tradisjonell brunost. Det er et nikk til den norske sommeren gårder der brunost, syltetøy med frisk frukt og flatkaker – som ligner på stekekaker – er stift. Å bli bedre gylne og boblende pannekaker, stek på høyere varme og tilsett smør hver gang.

Ingredienser

TIL PANNEKAKENE

• 3⁄4 kopp (90 g) fullkornshvetemel
• 3⁄4 kopp (90 g) universalmel
• 1⁄2 ts salt
• 2 kopper pluss 1 spiseskje pluss 1 teskje (500 ml) melk
• 4 store egg, i romtemperatur
• Smør, til steking

FOR JORDBÆRENE

• 51⁄2 kopper (735 g) jordbær, skrellet, kuttet i små biter
• 1 spiseskje honning

TIL KARAMELLSAUSEN

• 3 1⁄2 unser (100 g) norsk brunost, i skiver eller revet
• 1⁄2 kopp (120 ml) tykk krem
• 1⁄2 kopp (100g) granulert sukker

Bruksanvisning

1. For pannekaker, i en stor bolle, visp sammen fullkornshvetemel, universalmel og salt. Hell sakte i melken til du har en jevn, klumpfri pasta. Tilsett eggene og bland godt for å kombinere. La stå i 15 til 20 minutter.
2. For jordbær, i en liten kjele, kok opp 3 kopper (400 g) jordbær og honning på middels høy varme. Fortsett å småkoke i ca 10 minutter, eller til jordbærene er møre og sausen er litt tyknet. La avkjøles.
3. Til karamellsausen, i en annen liten kjele, bring brunosten, tykk fløte og sukker til å koke opp på middels høy varme. Fortsett å småkoke, visp ofte, i 5-8 minutter, eller til blandingen er grundig kombinert og tyknet til en konsistens av karamellsaus – litt tykk, men fortsatt litt rennende. Legg til side.
4. I en stor panne smelter du litt smør over middels høy varme. Hell i ca. 1⁄2 kopp (120 ml) pannekakerøre, flytt pannen slik at den dekker bunnen av røren jevnt. Stek i ca 30 sekunder eller til bunnen av crepe er stivnet og gyllen. Vend crepe og stek i ca 30 sekunder til, eller til den andre siden er gyllenbrun. Overfør crepe til en tallerken og dekk med folie for å holde varmen. Tilsett mer smør i pannen og fortsett denne prosessen til all røren er brukt opp. Du bør få 8-10 pannekaker.
5. For å servere, drypp litt brunost-karamellsaus over hver crepe, etterfulgt av jordbærsausen og gjenværende ferske jordbærbiter. Oppbevar pannekakerester tildekket i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Med mange regionale variasjoner er lefse et mykt, tortillaaktig norsk flatbrød ofte laget med potet. Foto av Nevada Berg.

«Norsk baking gjennom årstidene» setter sammen oppskrifter for å lage mat gjennom hele året mens de respekterer nordiske tradisjoner. Foto med tillatelse av Prestel.