Forskere har oppdaget Anisakis-larver i testede prøver av fisk i Slovakia og oppfordret myndighetene til å intensivere overvåkingen av marine parasitter.

Forskere avslørte utbredt infeksjon av fiskeprodukter med Anisakis-larver og seropositive tilfeller blant en gruppe frivillige som regelmessig konsumerte fiskeprodukter.

Anisakiasis er en parasittisk sykdom forårsaket av anisakid-ormer. Overføring skjer når smittsomme larver inntas fra fisk spist rå eller underkokt. Kontrolltiltak inkluderer frysing eller matlaging og screening under bearbeiding, hvor individuelle ormer kan fjernes eller sterkt infisert materiale kastes.

Overvåking av sykdommer forårsaket av marine parasitter av helsebyråer i landlåste land mangler. Imidlertid har global handel og den økende populariteten til å spise rå fisk bidratt til fremveksten av slike sykdommer, ifølge en studie publisert i tidsskriftet Nye infeksjonssykdommer.

Oppfordrer til styrket overvåking
Forskerne undersøkte 100 frossen atlantisk sild levert av en fiskeleverandør og 18 pakker med ferdigmarinert sild fra lokale supermarkeder. De fant 4163 larver i frossen atlantisk sild, med en infeksjonsintensitet på 2 til 368 larver per fisk. De fleste larvene ble funnet i bukhulen, men noen ble funnet i musklene.

Selv om alle larver er døde, kan selv døde parasitter eller deres rester i forurensede fiskeprodukter forårsake en allergisk reaksjon hos sensibiliserte mennesker, sa forskerne.

Teamet fant også anisakid-ormer i en tredjedel av den ferdige syltede silden, med en hastighet på én til ni larver per fisk.

For å teste Anisakis-sensibilisering hos mennesker, ble humant serum samlet inn i 2020 fra 91 frivillige som regelmessig inntok fiskeprodukter. Sensibilisering ble påvist i to prøver. De positive pasientene, begge kvinnene, hadde ingen kliniske symptomer, men hadde tidligere opplevd allergisymptomer ved flere anledninger.

– Overvåking av parasitter i fiskeprodukter beregnet på konsum får foreløpig ikke tilstrekkelig oppmerksomhet. Selv om alle parasittene vi fant døde, var den hyppige tilstedeværelsen av Anisakis spp. i sild utgjør en potensiell risiko for sensitive individer som kan få en hyperallergisk reaksjon. I tillegg kan noen Anisakis-larver overleve frysing, slik at risikoen for infeksjon forblir selv i fiskeprodukter frosset i kort tid, sa forskerne.

Symptomer på anisakiasis inkluderer magesmerter, kvalme, oppkast, oppblåst mage, diaré, blod og slim i avføringen og mild feber. Allergiske reaksjoner ledsaget av utslett og kløe, samt anafylaktiske reaksjoner, kan også forekomme. Behandling kan kreve kirurgisk fjerning av ormen.
Storbritannias utvikling og akkreditering av metoder
I mellomtiden gjennomgikk UK National Reference Laboratory for Anisakis ved Centre for Environmental, Fisheries and Aquaculture Sciences (Cefas) fagfellevurdert litteratur om emnet i 2022 og 2023.

Det jobbes for å holde seg à jour med ny utvikling. Noen rapporter har vist nivået av angrep på ulike fiskearter fanget på ulike fiskeplasser i Europa.

En analyse av EUs Rapid Alert System for Food and Feed (RASFF)-portal avslørte 25 varsler for Anisakis mellom mars 2022 og mars 2023. Italia og Spania var de viktigste reporterne, og spanske produkter ble mest berørt. En artikkel refererte til en sykdom forårsaket av Anisakis. Undersøkelser klarte ikke å finne parasitten, men pasienten rapporterte at han ofte spiste rå sushi på restauranter.

Cefas-tjenestemenn deltok også i en treningsverksted organisert av Havforskningsinstituttet (IMR) i Norge.

Food Standards Agency har bedt Cefas om å gå videre med akkrediteringen av sin UV-pressemetode til ISO 17025 for å oppfylle NRL-kravet om kun å bruke akkrediterte metoder. Metoden har vært på plass ved Cefas i årevis, men det ble kun utført svært begrensede tester og akkreditering var ikke nødvendig.

Metoden går ut på å presse materialet til en tykkelse på ca. 2 millimeter, fryse det for å drepe larvene, og deretter undersøke prøven under et UV-lys. Anisakis-nematoder fluorescerer etter død under UV-lys og telles av analytikeren.

Det er ingen offisielle laboratorier i Europa utpekt for Anisakis-testing og akkreditert i henhold til ISO 17025 for fordøyelse eller UV-presstesting, ifølge Cefas.

Workshopen gjorde deltakerne kjent med UV-pressemetoden. IMR bruker denne metoden på et stort volum av prøver hvert år. IMR trener flere teknikere i denne prosedyren fordi den allerede har det meste av passende utstyr, men det vil sannsynligvis ta minst to år før de kan søke om akkreditering for UV-pressemetoden.

(For å registrere deg for et gratis abonnement på Food Safety News, Klikk her.)