Shigatoksinproduserende E. coli (STEC), Taenia solium og urteprodukter var blant temaene som ble diskutert på det siste møtet i et europeisk nettverk med fokus på risikovurdering.

The Scientific Network on Microbiological Risk Assessment (MRA Network) inkluderer 25 medlemsland pluss Sveits og Norge som observatører. Det koordineres av European Food Safety Authority (EFSA).

Ulike temaer ble presentert på et møte i oktober 2023, inkludert patogenisiteten til STEC, risiko som følge av strømbrudd, oppvarming og kjølelagring av egg, melk fra melkebedrifter med botulisme, egg fra echinokokker på bær, salmonella i grisekjeden, smitte. av Campylobacter. luftveier, Listeria monocytogenes i spiseklar mat, patogene Enterobacteriaceae i kaker og en oppdatering om et Taenia solium-utbrudd.

E. coli og botulisme
Det franske byrået for mat-, miljø- og arbeidshelsesikkerhet (ANSES) går tilbake til sin mening fra 2017 om STECs sykdomsfremkallende kraft. Basert på analyse av overvåkingsdata fra 2017 til 2021 foreslo byrået en ny klassifisering av STEC-stammer i henhold til virulenspotensial. Denne klassifiseringen tar hensyn til assosiasjonen av stammer med alvorlige former for infeksjon som hemolytisk uremisk syndrom (HUS), som angriper nyrene, og blodig diaré.

STEC-stammer med stx2a og/eller stx2d og adhesjonsgener, eae eller aggR, er mest sannsynlig å forårsake HUS. Eae eller aggR negative stammer med stx2a og/eller stx2d varianter har også et høyt potensial for å forårsake HUS, spesielt hos voksne. Stammer som bærer andre undertyper av stx-genet er sjeldnere assosiert med HUS og finnes først og fremst hos pasienter med blodig diaré og diaré.

I 2023 ble Salmonella Enteritidis funnet hos verpehøner for første gang på flere tiår i Sverige. Millioner av egg ble tilbakekalt og minst 79 mennesker var syke. En studie evaluerte om kokte egg fra tilbakekalte partier fortsatt var trygge å spise. Hvis eggeplommen er kremet, men fast, vil en temperatur på minst 65 grader C (149 grader F) være nok til å drepe Salmonella Enteritidis.

Det tyske føderale instituttet for risikovurdering (BfR) har vurdert risikoen for å pådra seg botulisme ved inntak av meieriprodukter dersom man behandler melk fra friske kyr fra en gård med tilfeller av botulisme i melkebesetningen.

Byrået oppdaget risikoen for å få botulisme ved å spise melk og meieriprodukter. var veldig svak. Han rådet forbrukerne til ikke å lagre rå melk uten kjøling og å koke rå melk fra gården før de drikker den.

Tre tilfeller av nevrologisk cysticercosis forårsaket av Taenia solium ble påvist hos barn i Lier, Belgia. De berørte barna ble diagnostisert i 2023, de hadde ingen reisehistorie, og den eneste sammenhengen er at de går på samme skole, selv om de går i forskjellige klasser fordi de er forskjellige i aldre. I oktober ble det oppdaget et fjerde barn smittet med svinebendelorm. De viste ingen symptomer på sykdom, men ble undersøkt som en forholdsregel.

Infeksjonen skjedde trolig for mer enn ett år siden. Undersøkelsen fokuserer på personer i kontakt med barn på skolen, også de som håndterer maten deres, men ikke på selve maten.

Patogener i urteprodukter
Prevalensen og vekstpotensialet til Listeria monocytogenes ble vurdert i en studie av tre kategorier av plantebasert ferdigpakket RTE-mat på det belgiske markedet: oppskåret vegansk og vegetarisk delikatessesandwichfyll, ferske bladgrønnsaker og salatskåler med flere ingredienser.

Eksperter diskuterte også risikoen forbundet med plantebaserte meieri- og kjøtterstatninger. Fire utbrudd ble dekket på grunn av ostealternativer, tre var forårsaket av Salmonella og ett av Listeria. Irske representanter har bedt om en utveksling av studier om emnet etter en tilbakekalling i landet knyttet til et utbrudd av listeriose forårsaket av vegansk ost.

En europeisk studie identifiserte DNA fra parasittene Echinococcus multilocularis og Echinococcus granulosus sensu lato på salat og bær fra flere EU-land, inkludert prøver av bær fra Nederland. Selv om resultatene representerer et viktig skritt mot å forstå bidraget fra matkilder til menneskelige infeksjoner, kunne ikke eggs levedyktighet vurderes.

(For å registrere deg for et gratis abonnement på Food Safety News, Klikk her.)