Å spise små mengder av en bestemt norsk ost kan faktisk bidra til å forhindre svekkelse av bein uten å øke kolesterolet, ifølge en ny studie.

Norske forskere fant at å spise en daglig porsjon (ca. 57 g) Jarlsberg kunne bidra til å forhindre beinfortynning uten å øke skadelig lavtetthet kolesterol, og at helsefordelene er unike for denne osten Veldig særegne.

Jarlsberg er en kumelksost, myk og halvmyk, med nøtteaktig smak og vanlige hull. Osten stammer fra en by med samme navn på Østlandet.

Det norske teamet håper osten kan bidra til å stoppe osteoporose og til og med forhindre diabetes, men mer forskning er nødvendig.

Tidligere forskning antydet at det kan bidra til å øke nivåene av osteocalcin – et hormon assosiert med sterke bein og tenner – men det var uklart om denne effekten var spesifikk for Jarlsberg eller noen annen type ost.

Jarlsberg mot Camembert

For å finne det ut studerte akademikerne 66 friske kvinner som spiste en daglig porsjon Jarlsberg eller 50 g Camembert hver dag i seks uker.

Begge ostene har like fett- og proteinnivåer, men Jarlsberg er høy i vitamin K2 – også kjent som menaquinon – mens Camembert ikke er det.

En form for menakinon finnes i animalske produkter som lever, mens andre kommer fra bakterier og fermentert mat som ost.

På slutten av seksukersperioden fikk den Camembert-konsumerende gruppen spise på Jarlsberg i ytterligere seks uker.

Alle deltakerne var friske kvinner, gjennomsnittsalder 33 og gjennomsnittlig vekt.

Hver sjette uke ble det tatt blodprøver fra alle deltakerne for å se etter viktige proteiner, osteokalsin og et peptid (PINP) som hjelper bein med å fornye seg og holde seg unge.

Prøvene viste nøkkeltegn på beinomsetning og økt vitamin K2 etter seks uker hos personer som konsumerte en daglig porsjon Jarlsbergost, mens hos de som spiste Camembert forble PINP-nivået det samme mens andre beinhelseindikatorer gikk litt ned.

Nivåene av PINP og kjemiske og biologiske indikatorer økte imidlertid betydelig etter at disse deltakerne byttet til Jarlsberg.

Blodfettet økte noe i begge gruppene, men kolesterolnivået falt betydelig hos personer som byttet fra Camembert til Jarlsberg.

Mengden glukose i røde blodlegemer gikk ned med 3 prosent hos personer som spiste Jarlsberg, men økte med 2 prosent hos personer som spiste Camembert. Når Camembert-gruppen byttet til Jarlsberg, falt glukosenivået igjen.

Kalsium- og magnesiumnivået gikk ned i gruppen som spiste Jarlsberg, men forble uendret i gruppen som spiste Camembert.

Etter å ha byttet ost, falt kalsiumnivået også i denne gruppen, noe som kanskje gjenspeiler økt absorpsjon av disse nøkkelmineralene i beindannelse, fant forskerne.

Bakterier i ost produserer også et stoff som kalles DNHA, som tidligere studier tyder på kan redusere beinfortynning og øke benvevsdannelsen.

ANNONSE

Dette kan forklare økningen i osteokalsin, sier forskerne.

Positive effekter av Jarlsberg supermat

«Daglig inntak av Jarlsbergost har en positiv effekt på osteokalsin, andre markører for beinremodellering, glykert hemoglobin og lipider,» heter det i rapporten, som konkluderer med at effektene er veldig spesifikke for denne osten.

Resultatene tyder videre på at Jarlsbergost derfor kan bidra til å forhindre osteopeni – stadiet før osteoporose – samt metabolske sykdommer som diabetes, selv om ytterligere forskning er nødvendig for å bekrefte dette.

«Denne studien viser at mens kalsium og vitamin D er kjent for å være ekstremt viktig for beinhelsen, spiller andre nøkkelfaktorer inn, for eksempel vitamin K2, som kanskje ikke er like kjent,» sa professor Sumantra Ray, administrerende direktør for NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, medeier av tidsskriftet BMJ Nutrition Prevention & Health der studien ble publisert.

«Ulike tilberedningsmetoder betyr at det er viktige forskjeller i ernæringsmessig sammensetning av ost, som ofte har vært ansett som en homogen matvare i kostholdsforskning til nå. Dette problemet må tas opp i fremtidige studier.»

ANNONSE

«Ettersom dette er en liten studie på unge, friske mennesker, designet for å utforske nye veier som forbinder kosthold og beinhelse, bør resultatene tolkes med stor forsiktighet, da deltakere i «Studien vil ikke nødvendigvis være representativ for andre grupper. Og det bør ikke tas som en anbefaling om å spise en bestemt type ost,» advarte Ray.