Danmark topper en liste over 10 land for håndhygienepraksis når de tilbereder måltider.

Rangeringen av land for god håndhygienepraksis var som følger: Danmark, Hellas, Norge, Romania, Ungarn, Tyskland, Storbritannia, Portugal, Frankrike og Spania, ifølge en studie publisert i tidsskriftet BMC Public Health.

Målene var å vurdere hvilke demografiske grupper som mest sannsynlig vil bli eksponert for matbårne patogener og å vurdere forbrukernes selvrapporterte håndhygienepraksis.

Familier med medlemmer over 65 år hadde mindre sannsynlighet for å utføre håndhygienepraksis på viktige tidspunkt enn de uten eldre medlemmer. Familier med barn under 6 år rapporterte å ha opptil dobbelt så stor sannsynlighet for å vaske hendene på kritiske tidspunkter som de uten barn.

«Bekymrende nok så det ut til at omtrent halvparten av de spurte hadde utilstrekkelige rutiner for håndvask for å beskytte seg selv og sine familiemedlemmer mot matbårne infeksjoner,» sa forskerne.

Vasker ikke hendene lenge nok

Overvåking av håndvask kan gjøres gjennom observasjon eller videoopptak, ved å måle såpeforbruk, eller gjennom selvrapporterte undersøkelser. Alle disse tilnærmingene har styrker og svakheter, sier forskerne.

Spørsmålene som ble brukt var en del av en større undersøkelse gjennomført mellom desember 2018 og april 2019 som en del av det europeiske prosjektet Safe Consume.

Nesten halvparten av de 7 866 respondentene sa at de vasker hendene etter å ha rørt ved rå kylling. Halvparten av deltakerne vasket hendene med såpe, men bare 15,1 prosent oppfylte anbefalt 20 sekunders varighet. Folk anbefales å synge Happy Birthday-sangen to ganger for å nå dette tidsmålet.

Høye prosentandeler av selvrapportert håndvask ble sett etter å ha gått på do og etter berøring av noe som kan inneholde patogener. Bare tre fjerdedeler av respondentene vasker hendene etter å ha tatt på rått kjøtt eller egg.

Mer enn halvparten av de 9 966 respondentene sa at de vasker hendene med såpe og vann, som anbefalt av offisielle byråer.

Eldre respondenter over 35 år var mer sannsynlig enn yngre mennesker til å rapportere om god håndhygiene. Personer med middels/høy utdanning var nesten tre ganger mer sannsynlig å rapportere tilstrekkelig hygienepraksis på viktige tidspunkter, spesielt når de tilberedte rå kylling.

Håndvask og spesifikke rutiner

Sannsynligheten for å vaske hender etter håndtering av rå kylling var over 60 prosent for respondentene i Danmark. Tilsvarende resultater ble oppnådd for britiske, greske og norske statsborgere.

Etter å ha rørt rå kylling, sa bare 294 av 916 undersøkte briter at de vasket hendene med vanlig såpe. Den høyeste frekvensen av håndvask i minst 20 sekunder er imidlertid blant britiske respondenter, mens den laveste prosentandelen er blant ungarere.

Prosentandelen som rapporterte å vaske hendene etter å ha berørt eller matet dyr varierte fra 51,3 prosent i Danmark til 69,4 prosent i Ungarn.

Britene, grekerne og rumenerne var mer sannsynlig å bruke antibakteriell såpe. Rumenske og greske respondenter hadde de høyeste frekvensene når det gjelder varighet av håndvask.

(For å registrere deg for et gratis abonnement på Food Safety News, Klikk her.)