Å spise små mengder av en spesiell norsk ost kan faktisk bidra til å forhindre svekkelse av bein uten å øke kolesterolet, ifølge en ny studie.

Norske forskere har funnet ut at å spise en daglig porsjon (ca. 57 g) av Jarlsberg kan bidra til å forhindre beinfortynning uten å øke skadelig lavtetthetskolesterol, og helsefordelene er unike for akkurat denne osten.

Jarlsberg er en myk og halvmyk nøtteost laget av kumelk, med vanlige hull. Osten kommer fra en by med samme navn på Østlandet.

Det norske teamet håper osten kan bidra til å stoppe osteoporose og til og med forhindre diabetes, men mer forskning er nødvendig.

Tidligere forskning har antydet at det kan bidra til å øke nivåene av osteocalcin – et hormon assosiert med sterke bein og tenner – men det er uklart om denne effekten er spesifikk for Jarlsberg eller noen type ost.

Jarlsberg mot Camembert

I et forsøk på å finne ut, studerte akademikerne 66 friske kvinner som spiste enten en daglig porsjon Jarlsberg eller 50 g camembert hver dag i seks uker.

Begge ostene har like fett- og proteinnivåer, men Jarlsberg er høy i vitamin K2 – også kjent som menaquinon – i motsetning til Camembert.

En form for menakinon finnes i animalske produkter som lever, mens andre kommer fra bakterier og fermentert mat som ost.

På slutten av seksukersperioden fikk gruppen som spiste camembert spise på Jarlsberg i ytterligere seks uker.

Alle deltakerne var friske kvinner med en gjennomsnittsalder på 33 år og en gjennomsnittsvekt.

Hver sjette uke ble det tatt blodprøver fra alle deltakerne for å sjekke forekomsten av viktige proteiner, osteokalsin og et peptid (PINP) som hjelper bein fornyes og holde seg unge.

Prøvene viste nøkkeltegn på beinomsetning og økt vitamin K2 etter seks uker hos personer som spiste en porsjon Jarlsbergost daglig, mens for de som spiste camembert forble PINP-nivået det samme mens andre indikatorer på beinhelse sank litt.

Nivåene av PINP og kjemiske og biologiske indikatorer økte imidlertid betydelig etter at disse deltakerne byttet til Jarlsberg.

Blodfett økte noe i begge gruppene, men kolesterolnivået falt betydelig hos mennesker når de byttet fra camembert til jarlsberg.

Mengden glukose i røde blodlegemer gikk ned med 3 % hos personer som spiste Jarlsberg, men økte med 2 % hos personer som spiste camembert. Når Camembert-gruppen byttet til Jarlsberg, falt glukosenivået igjen.

Kalsium- og magnesiumnivået falt i gruppen som spiste Jarlsberg, men forble uendret i gruppen som spiste camembert.

Etter å ha byttet ost, falt også kalsiumnivået i denne gruppen, noe som muligens gjenspeiler økt absorpsjon av disse nøkkelmineralene i beindannelse, sa forskerne.

Bakterier i ost produserer også et stoff som kalles DNHA, som tidligere studier har vist kan redusere beinfortynning og øke benvevsdannelsen.

Dette kan forklare økningen i osteokalsin, ifølge forskerne.

Positive effekter av Jarlsberg supermat

«Daglig inntak av Jarlsbergost har en positiv effekt på osteokalsin, andre markører for beinomsetning, glykert hemoglobin og lipider,» heter det i rapporten, og konkluderer med at effektene er ganske spesifikke for denne osten.

Resultatene tyder videre på at Jarlsbergost derfor kan bidra til å forhindre osteopeni – stadiet før osteoporose – samt metabolske sykdommer, som diabetes, selv om mer forskning er nødvendig for å bekrefte dette.

«Denne studien viser at mens kalsium og vitamin D er kjent for å være ekstremt viktige for beinhelsen, er det andre nøkkelfaktorer som spiller inn, for eksempel vitamin K2, som kanskje ikke er like kjent.» sa professor Sumantra Ray, administrerende direktør i NNEdPro Global Center for Nutrition and Health, som er medeier i BMJ-tidsskriftet Nutrition Prevention & Health der studien ble publisert.

«De forskjellige tilberedningsmetodene betyr at det er viktige forskjeller i ernæringssammensetningen til ost, som ofte har vært ansett som en homogen matvare i kostholdsforskning til dags dato. Dette må tas opp i fremtidige studier.»

«Siden dette er en liten studie på unge, friske mennesker designet for å utforske nye veier som forbinder kosthold og beinhelse, bør resultatene tolkes med stor forsiktighet som deltakere i «Studien vil ikke nødvendigvis være representativ for andre grupper. Og det bør ikke tas som en anbefaling om å spise noen spesiell type ost,» advarte Ray.