Ifølge en studie er det en betydelig risiko forbundet med å drikke rå melk fra norske kyr.

Lene Idland fra Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU) Det veterinærmedisinske fakultet kom med oppdaterte tall på forekomsten av enkelte patogener som kan være til stede i rå melk i tre publiserte studier.

Idland samlet inn melke- og miljøprøver fra 18 melkebruk på Østlandet. Nettstedene ble besøkt seks ganger fra august 2019 til juli 2020.

Patogener funnet på gårder
Listeria monocytogenes, Campylobacter og Shiga-toksinproduserende E. coli (STEC) er funnet i miljø- og melkefilterprøver fra gårder. Omtrent 3 prosent av tankmelk- og speneprøvene var kontaminert med Campylobacter og én type STEC ble isolert fra tankmelk.

Totalt var 7 % av melkefiltrene kontaminert med STEC, 13 % med Listeria monocytogenes og 4 % med Campylobacter. Fire STEC-isolater var positive for eae, som er et gen assosiert med evnen til å forårsake alvorlig sykdom hos mennesker.

Alle tre patogenene er vanlig å finne på norske melkeanlegg og det er vanskelig å unngå overføring til rå melk. God hygiene på gården kan redusere risikoen for melkeforurensning, men det eliminerer det ikke, sa Idland.

Den andre studien viste at den samme Listeria-klonen kan vedvare i en storfebesetning over tid, og at kloner oppdaget i gårdsmiljøet kan forurense melkefiltre og bulktankmelk.

Isolater fra landbruksmiljøer og råmelk ble sammenlignet med de fra andre miljøhabitater og pasienter med listeriose. Resultatene avslørte at klynger av isolater uten sannsynlig assosiasjon var umulig å skille ved å bruke forskjellige typer analyser. Dette peker på behovet for å forbedre overvåkingssystemer og ikke bare stole på DNA-analyse, fant studien.

Å drikke melk som ikke er pasteurisert vokser i popularitet. I Norge er det påbudt å pasteurisere melk som selges kommersielt, men dette gjelder ikke ved tilfeldig salg av råmelk direkte fra gårder.

Tilknyttede utbrudd i Norge er relativt sjeldne, men 17 barn ble smittet med Campylobacter etter å ha drukket rå melk eller Cryptosporidium etter dyrekontakt under et gårdsbesøk i 2021.

Effekten av å endre praksis
Melkefeproduksjonen i landet går over fra tie-stall med konvensjonelle pipeline melkesystemer til moderne free-stall systemer med robotmelking. Tilstedeværelsen av alle tre patogener var høyere i prøver tatt fra frittstående gårder enn fra bindingsgårder.

«Nye landbruksteknologier kan skape nye nisjer for mikrober å overleve eller vokse, noe som kan utgjøre utfordringer med matsikkerhet. Gode ​​hygienetiltak ser ut til å redusere risikoen for at zoonotiske patogener kommer inn i meieriproduksjonskjeden, konkluderer studien.

Den tredje studien fremhevet viktigheten av å holde rå melk kald mellom melking og forbruk, inkludert under transport.

Et eksperiment har vist at lagring ved feil temperatur kan føre til at STEC sprer seg raskt, noe som øker risikoen for infeksjon.

Personer som foretrekker å drikke rå melk eller gi den til barna sine, bør gjøres oppmerksomme på risikoen forbundet med forbruk, spesielt for små barn, eldre og immunkompromitterte personer.

(For å registrere deg for et gratis abonnement på Food Safety News, klikk her.)