En kokk fra Newcastle United har begitt seg ut på et episk eventyr til Norge med Michelin-stjernekokken Michel Roux for å lære mer om bærekraftig sjømat.
Kyle Bowman, som er utviklingssjef ved St James» Park, har fortjent sin plass i satsingen etter å ha vunnet prisen Sodexo Chef of the Year i 2022. Kyle ble hedret for å ha imponert dommerne med sin tolkning av retten «Tom Kha Gai». ” – en thailandsk kokossuppe med norsk torsk panert med chorizo, bravas fritas, mojo verde og moste bondebønner.
Turen ble ledet av Michelin-stjernekokken Michel Roux, som tok Kyle og noen av Storbritannias fremste fremvoksende kokker for å utforske Norge og finne ut hvorfor opprinnelse er viktig når det kommer til sjømat.
LÆRE MER: Bli med i ChronicleLives Whatsapp-fellesskap for de siste nyhetene og topphistoriene
Som en del av turen, arrangert av Norges Sjømatråd, besøkte Kyle de norske byene Tromsø, Honningsvåg samt Skarsvåg – verdens nordligste fiskevær. MasterChef The Professionals-vinneren Nikita Pathakji ble også med på turen.
«Det var så flott å se kulturen og maten som tilbys i Norge, spesielt når det kommer til bærekraft, siden det er en viktig tanke når man jobber med menyutvikling,» sa Kyle.
«Kvaliteten på fisken i Norge er fantastisk, så det var flott å sette seg fast og se hele prosessen fra hav til produksjon.»
Michel Roux la til: «Kokkene kom hjem fulle av ideer å ta tilbake til kjøkkenet deres takket være deres erfaring med å prøve slike fantastiske produkter.»
Hos Sodexo Live!, partneren til Newcastle United FC, er innkjøp av ansvarlige og bærekraftige ingredienser og fremme av lokale og bærekraftige virksomheter avgjørende. Kyles besøk tillot ham å lære om Norges ansvarlige fiskeriforvaltning og kvalitetstiltak, og se på egenhånd hvordan landet leverer på sin forpliktelse til kvalitet, ansvarlig hentet sjømat, hentet fra markedet.
Victoria Braathen, Storbritannias direktør for Norsk Sjømatråd, sa: «Det var en glede å ønske Kyle velkommen til Norge og illustrere hvorfor opprinnelse er viktig når det kommer til ansvarlig innkjøp. Å kunne demonstrere Norges banebrytende bestandsforvaltning og ville fiskeprosesser er alltid en ekte øyeåpner for de som aldri har besøkt våre fiskesamfunn før.
«Gruppen kunne nyte å lage mat og smake på vår ferske sjømat rett fra kilden, fra vår sesongbaserte torsk til hyse, laks og rød kongekrabbe.»
LES NESTE:
«Typisk zombieaholic. Generell twitterfanatiker. Matfanatiker. Gamer. Unapologetisk analytiker.»
